Ich glaube, das liegt größtenteils an der Switch-Version.

Da hat man halt nativ keine Möglichkeit, sich an's LAN zu stecken, und selbst die Leute, die es wissen, machen es oft nicht (es spielen auf anderen Plattformen ja schon genug Leute über WLAN, wenn man einen Stecker an der Konsole / dem PC hat).

Zudem ist die Version an sich schon unglaublich untauglich für's Spielen, so meiner Erfahrung nach.
Ich hatte die Version ein Mal offline angespielt, und die Latenz (offline) war so schrecklich, dass Unbeteiligte im Raum mich angesprochen,
sowas wie "ist das echt so shit, wie das gerade aussieht?"
Wenn sie die Taste gehört und dann nach 'ner guten Zeit erst eine Aktion auf dem Bildschirm gesehen haben.

Die PS4-Version vom Spiel läuft etwas besser, die PC-Version nochmals etwas besser.
Ansonsten hast du als Alternativen noch Fightcade (1 / 2). Es soll wohl auf XB360/PS3 Menschen geben, die spielen, aber sicher sagen kann ich's nicht.

In Solingen/NRW haben wir ja das Glück, das Spiel auf Arcade Cabinet (also "original") zu haben, da kann man's offline schön am Automaten zocken.
Wegen Corona momentan natürlich auch nicht, aber bald ja sicher wieder. Das angesprochen, deswegen sind die Latenzen online derzeit natürlich nochmals deutlich schlechter als normalerweise.

Für's finden von Spielern (können nicht-switch wohl mal versuchen anzudaddeln, wenn du magst) suchst du am besten entweder auf dem HardEdge-Discord, oder (auch wenn ich ungerne eine "Quelle außerhalb" vorschlagen muss) für 3S spezifisch auch den internationalen- oder EU-Discord für Third Strike.

Die werden dir aber auch nur sagen, dass die Switch-Version keiner wirklich spielt und du dir das Spiel am besten auf/via Fightcade holen solltest.

Ich bin jetzt kein Street Fighter Experte aber ich bin der Meinung, dass der Port / Emulator absolut in Ordnung ist bzgl Latenz usw. Sehe da keinerlei Probleme.
Nur die Bedienung der Menüs und alles ist richtig schlecht

Habe auch gehört, dass die Roms in der Anniversary Edition nicht Arcade Perfect sind, da nicht die latest Arcade Rom benutzt wird. Z.B. sollen noch diverse Infinites funktionieren usw. Aber das hab ich auch nur gehört. Wenn das stimmt, hat Capcom sich wieder in ihrer vollumfänglichen Inkompetenz gezeigt. Scheiß UI für den Emulator bauen, aber es dann nicht schaffen die richtigen Roms zu nutzen.

Aber ja. Für Netplay bist du mit Fightcade etc besser beraten. FightCade hat sehr gutes Netplay.
Offline sehe ich keine Probleme. Vllt sollte das mal nochmal jemand mit mehr Street Fighter 2/3 Erfahrung den Port anschauen. No offense Riiya. Vllt war in deinem Fall der Bildschirm laggy oder die SD Karte zu langsam etc.

Die ältere ROM (990503) ist für 3rd Strike die richtige Version @Phils3r.
Es gab eine Rev B (990608) hat einige fixes wie den game freeze, wenn man Makoto mit Kens neutral throw besiegt, iirc ein paar nerfs für Yun und Chun (cr.MK)? - Aber nimmt z.B. auch Unblockables aus dem Spiel, die Urien (SA3 Aegis) und Oro (SA2 Popelball) benutzen und benötigen, um mid~high tier zu werden.

Am Ende ist 990608 irgendwie schlechter balanced als 990503, auch wenn's weniger "bugs" o.ä. gibt.
Dann gibt's noch ne 990419-Version, Unterschiede dazu sind mir aber nicht bekannt und auch online nicht wirklich gut auffindbar.
Das Einzige, was ich zur 419er finde, ist der Beitrag hier aus 2013 von John Coi.

Edit: @Phils3r
Und zum Lag (Offline/Switch) kann ich wie gesagt nur sagen, dass selbst Leute im Umfeld, die es nicht gespielt hatten, die Verzögerung von Buttons und dem Spielgeschehnis bemerkt hatten.
Der Screen ist vom Dojo und wird durchgehend ohne Probleme benutzt, und wurde auch schon mal von Mo mit seinem Lagtester als "legit" bewertet, sollte also nicht der Auslöser sein.
SD-Karte sollte eigentlich recht flott sein, hatte drauf geachtet, da keine lahme zu nehmen.
Wie gesagt (oder anscheinend vergessen zu sagen?) könnte es am Switch-Dock oder den Brooks Convertern gelegen haben, die wir zum Spielen benutzt haben.

Ich habe inzwischen 'nen Stick, der die Switch nativ supported, also könnte ich es wohl irgendwann nochmals testen, ob es direkt merkbar ist oder vielleicht ein Einzelfall war.

Also ich kann bei der Switch Version offline keine Lags feststellen, vielleicht lag es hier wirklich an dem Adapter. Ich war kurz davor, mir einen Adapter zu holen, um meinen Stick nutzen zu können.

Dass der Online-Modus so mies ist, ist natürlich sehr bedauerlich, wenn auch nicht gerade überraschend. Man findet sehr schnell Gegner online, aber ich habe jetzt in 20 gespielten Runden online eine Akzeptable spielen können. Wäre es ein Steam Game, könnte ich es immerhin refunden, bin aber mit dem Spiel im Offline-Modus zufrieden.

Vielleicht könnte man testen, ob es klappt wenn 2 Leute eigentlich grundsätzlich einen guten Ping zueinander haben? Ein Versuch schadet ja nicht.

So ist es immerhin unterwegs mal ganz lustig, wenn ich mit einem FG affinen Kumpel unterwegs sein sollte. Dann kann man immer noch diese winzigen Switch controller benutzen.